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Escargots et jambon de pays : toutes nos recettes

Escargots
C'est le plus souvent en persillade que les escargots sont consommés. Photo par Frédérique Voisin-Demery
L'escargot est un mollusque très apprécié en gastronomie et bien qu'il soit terrestre il est assez souvent classifié dans les "fruits de mer". En France il y a plusieurs espèces d'escargots, l'escargot de Bourgogne, le blond des Flandres et le petit-gris pour les plus connues.

Il existe de très nombreux apprêts pour déguster les escargots, le plus connu étant l'escargot à la bourguignonne.

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Des idées de recettes d'escargots et jambon de pays pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Escargots à la charentaise
Escargots à la charentaise
Les filles, à table ! Les filles, à table !

Escargots ou cagouilles à la charentaise. Les cagouilles ou escargots, les petits-gris, constituent l’emblème des Charentes, par leur profusion, ces petits mollusques de vignes ou de haies ont longtemps remplacé la viande des dimanches. Un plat emblématique de notre belle Charente que j’ai pu maintes fois déguster chez ma grand-mère étant petite.

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